今日係大年初一,新年快樂!新一年祝大家萬事勝意!身體健康!笑口常開!因為之前太忙沒空到唐人街買澄麵,本來該早早蒸好的年糕,昨天才買到材料,今天才動手做。

昨天在華人超市時打算先買一個年糕,今早可以一早起來就「步步高陞」,之後才自製年糕。但人在美國,好糕難求⋯⋯昨天隨手拿起一個白色椰汁年糕,正打算放入購物車發現⋯⋯為甚麼白色年糕有綠色邊的??一看,那個真空包裝的年糕已發霉幸好發現了,不敢再買任何年糕了。跟香港不同,在香港懶動手,可以買美X,等等大集團的年糕,通常也不會有差,只要留意到期日就好。美國見到的年糕全是不知名的牌子,每次買也跟抽奬差不多。其實已不只一次中伏,想起去年在唐人街買的庶糖年糕,回家一煎便溶成一堆醬,從來未見過這樣差的年糕,當時說以後不再買年糕,自家製作。事過一年,已忘記,幸好發現發霉年糕,否則又重蹈覆轍。

結論: 這種中式食品,還是自家製作最安全衞生,冇添加,不含化學成分,不含霉菌。

時間及份量

  • 預備時間: 30 分鐘
  • 烹調時間: 1 小時 30 分鐘
  • 份量: 10寸錫紙盤一份

材料

材料  
糯米粉400g
澄麵100g
200ml
椰奶 (coconut milk)400ml
1湯匙
庶糖200g
紅棗6

相片

做法

  1. 用一深鍋煮滾200ml 水,然後用中小火煮庶糖至溶解
  2. 拌入椰奶和油,攪勻後熄火,過篩隔去幼粒,放涼備用(椰奶如果太稠,可以加適量水稀釋,但液體份量不變,只用400ml 椰汁)
  3. 用一個大盤把糯米粉和澄麵混合,過篩二次
  4. 逐少加入庶糖水,一邊加一邊不停很慢手動攪拌,直至完全混合。如果想粉醬更幼滑,可再過篩。(攪拌速度不能太快,否則會有很多氣泡,蒸出來的糕面會不平滑。可用Kitchenaid 或打蛋器,用最慢速攪拌。我之前用打蛋器最慢速攪,仍是太快,很多氣泡,所以這次還是用人手攪拌)
  5. 糕盤1掃上油,加入粉醬,掃平表面,放一會兒,待粉醬靜止才拿去蒸
  6. 加上紅棗作裝飾
  7. 鋪上錫紙,大火隔水蒸1小時30分鐘
  8. 放涼後,放入雪櫃冷凍最少3小時,令年糕變硬

食法

  1. 打散2隻雞蛋成蛋汁
  2. 年糕切片,蘸蛋汁
  3. 用中慢火,把兩面煎至金黃色及軟身

參考

本食譜參照以下食譜改編:

  1. 小免小熊黑糖椰汁年糕
  2. 年糕【傳統香煎】
  1. 糕盤我用了那種活動式蛋糕模,脫模非常方便,誰說中式糕點不可用西式蛋糕模?😉