天寒地凍,一鍋熱騰騰的羊腩煲,只是光聽到菜名已覺得暖。身在美國,真懷念以前在香港茶餐廳和酒樓食的羊腩煲。思鄉病又發作,決定自己做羊腩煲。工序雖然多,但煮出來的羊腩煲美味可口,自己同老公都大滿足。

時間及份量

  • 預備時間: 20 分鐘
  • 等候時間: 3 小時
  • 烹調時間: 2 小時
  • 份量: 4-6 人份

材料

材料  
羊腩3
冬菇8
枝竹150g
4
蒜頭10g
柱侯醬3湯匙
南乳醬3湯匙
腐乳3湯匙
陳皮1
紹酒1湯匙
老抽2.5湯匙
 少許
冰糖50g
蠔油1.5湯匙

做法

  1. 冬菇和支竹分別用清水浸3小時
  2. 羊腩跑活水,即凍水落羊腩,開中小火加熱,水差不多煮滾時熄火,即以凍水沖走雜質及血水
  3. 準備腐乳醬和南乳醬,分別壓爛,各加約1/2湯匙水,攪拌成醬
  4. 用白鑊爆炒羊腩至乾身,盛起備用
    1. 註: 白鑊爆炒即乾鑊,甚麼也不加,油也不加,只加材料乾炒
  5. 在鑊中加少許油,用大火先加入蒜頭和薑爆香,再加入柱侯醬、腐乳醬爆香
  6. 加入羊腩、紹酒和陳皮爆炒
  7. 加入南乳醬、老抽、冰糖和水,水不要太多,剛剛浸過羊腩即可
  8. 汁料煮滾後加蓋,轉用小火炆1小時30分鐘
  9. 在炆羊腩的同時,把冬菇去蒂切一半,枝竹切段
  10. 加入冬菇、枝竹,再炆10分鐘至軟
  11. 最後加入蠔油和適量的鹽調味,可以唐生菜、腐乳伴食

參考

本食譜參照以下文章和食譜編製:

  1. 狀元級羊腩煲
  2. 枝竹羊腩煲
  3. 跑活水比汆水飛水好?